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低盐腌制技术让腌制食品吃得更健康更安全【资讯】

时间:2023-01-16 来源网站:义乌市化工机械网

低盐腌制技术让腌制食品吃得更健康、更安全

导读:如何很好地控制腌制食品的含盐量,并且保证产品原有的风味口感与品质,是行业需要考虑的问题。而低盐腌制技术的突破发展,为腌制食品“减盐”带来了希望。  2019年双周看点(2..15)

就目前常见的食品腌制方法而言,如干腌法、湿腌法、混合法、注射法等,其腌制食品用盐量相对较高,并且腌制不均匀、蛋白质流失较大、味太咸、色泽较差等。此外,在腌制过程中,有益菌增长不均匀,不排除其他类型腐败菌生长,使腌制品中亚硝酸盐含量增加。长期食用亚硝酸盐含量高的腌制食品会影响人体健康。

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